Hemmagjord italiensk pizza
Kavla ut degen till. Fri frakt över kr Betala säkert med Klarna. Du har nog landat här för att du är ute efter ett riktigt napolitansk pizza recept. För några år sedan var jag också det, och efter många års laborering har jag tagit fram ett recept som jag är genuint nöjd med. Den napolitanska pizzan är ju egentligen ingen nyhet, och numera hittar du den på restauranger i de flesta storstäderna. Inom kort tror jag att du kommer hitta pizzerior med inspiration från napolitansk pizzadeg överallt, inte olikt ställen som Grader.
Det tror jag kommer bli ett faktum. Spolar jag fram tiden 10 år, spår jag att degen i fulpizzan har bytts ut helt. Eller så gör den inte det - men en kebabpizza på napolitansk deg hittar du redan på flera ställen idag, och det är något jag tror vi kommer att se mycket mer av. Att göra perfekt italiensk pizzadeg tar tid och mycket övning. Men övning ger också färdighet.
Napolitansk pizza recept
För att du ska komma igång har jag tagit fram ett enkelt napolitansk pizza recept att börja med, som jag är säker på att du kommer lyckas med där hemma. Det här receptet fungerar både i lägenheten med din hemmaugn såväl som i alla Ooni-varianter och vedeldade ugnar. Receptet kommer vi gå igenom alldeles strax, men låt mig först slå ett slag för utrustningen du behöver för att göra napolitanska pizzor hemma.
Dessa verktyg och redskap kan du använda för alla sorters pizzadegar, brödbak och mer. Givetvis får du allt du behöver i ett av mina populära pizzakit. Nedan läser du tips om vilken roll varje redskap spelar när du ska göra äkta pizza Napoletana hemma. Vill du lyckas med hemmagjord pizza i ugn, och framförallt napolitansk pizza, så är min viktigaste rekommendation att du investerar i ett bra pizzastål. Det krävs hög värme för att göra pizzadeg på rätt sätt, särskilt i en vanlig ugn.
Pizzastålet kan dessutom användas till annat också, såsom smashed burgers och brödbak. Här finns det flera varianter med och utan handtag samt olika kvaliteter beroende på behov att välja mellan. Om du inte har en baksten, ett stekstål eller liknande och behöver en kortsiktig lösning, vänd då en bakplåt uppochned och förvärm i ugnen på högsta värme i minst minuter. Det fungerar, men uppnår inte alls lika hög värme som ett pizzastål, vilket är vad vi vill åt.
Plåten kan också bli permanent bucklig. Jag får även ofta frågan om vilket som är bättre, baksten eller bakstål? En stor fördel med stål är att det leder värme bättre än sten, vilket gör att det hettas upp snabbare, behåller värmen längre och gör pizzan krispigare och fluffigare. Dessutom är bakstål lättare att rengöra och kan heller inte spricka. Pizzaspadar kommer i olika storlekar och material. För napolitansk pizza i hemmaugn brukar jag själv använda både en pizzaspade i trä och en i aluminium.
En rekommendation om du är ny till pizzabakande är att börja med att baka ut degen och lägga den på träspaden där du sedan har på resten av dina toppings. Pizzaspade i trä kräver även mindre mjöl under degen vilket gör det enklare att skjutsa in den i ugnen. När du blir bekvämare kan du baka ut hela pizzan och sen dra upp den på pizzaspaden med händerna. För detta krävs lite träning, men fördelen är att du samtidigt stretchar ut pizzan innan den ska gräddas.
Hembakt pizza på italienskt vis
Pizzaspaden i aluminium behöver vara särskilt tunn för att på smidigast möjliga sätt få ut pizzan ur ugnen när den är färdiggräddad. En degskrapa är inget måste, men det underlättar mycket när du hanterar pizzadegen och ska skära upp fördegen i jämna bollar istället för att behöva dra isär den med handen. När du blir bekväm med degskrapan kommer du inse vilken hjälpreda den kan vara, till allt ifrån att få loss deg från bakbordet, till att vara en hjälpreda för att flytta och rotera deg.
Något att jäsa fördegen har du säkert redan hemma. En större bunke är att rekommendera då fördegen växer till sig, men sedan bör en jäsburk ta över jobbet.
När du har enskilda jäsburkar för varje degboll så kan du mer effektivt förvara dem eftersom de är stapelbara och kräver mindre utrymme än exempelvis en stor jäslåda. Med individuella jäsburkar går det också bra att lämna några i kylen medan du bakar ut de andra, så att du slipper att pizzadegen du inte ska använda påverkas och riskerar att torkas ut. Olja in dem med lite olivolja innan du har i degbollarna så släpper de lättare sen.
En droppe räcker, för att sedan pensla ut det på botten och kanterna av jäsburken. Jag föredrar tätslutande, transparenta burkar för att se jäsningsprocessen. De ska givetvis också vara BPA-fria, godkända för livsmedel och diskmaskinssäkra för enkel rengöring.