Livsmedel fruktos
Fruktos kallas ibland fruktsocker eller levulos och förekommer också i fri form i många livsmedel, framför allt i frukt. En av de vanligaste rekommendationer vad gäller kost är att inte äta för mycket socker. Högt sockerintag kopplas till en mängd sjukdomar och är ofta en följdorsak på grund av övervikt som mycket socker i maten kan medföra.
Fruktos – var finns fruktos och är det farligt?
Glukossirap som är vanlig i processad mat består ungefär till ena hälften av fruktos och andra hälften av glukos plus vatten. Glukos är den vanligaste formen som lagras från kolhydrater i kroppen som energi och finns bland annat i frukt och bär. Glukos som lagras i levern kallas glykogen. När sockerhalten anges i innehållsförteckningen för matprodukter är det alltså denna sockerart som avses. Fruktos finns huvudsakligen i frukt, men kan framställas på konstgjord väg av majssirap.
En vanlig fråga är ifall vanligt socker sackaros är värre än fruktos , men det är svårt att säga. Sackaros har klart högre GI-värde eftersom fruktos i hög grad metaboliseras av levern innan det ombildas till glukos. Det gäller dock inte fruktossirap glukosfruktossirap som anses allra värst. Fruktossirap är vare sig socker eller fruktos utan är en tillsats i en mängd livsmedel och bildas liksom majssirap och stärkelsesirap genom en hydrolos av stärkelse.
Fruktos anses mycket beroendeframkallande. Så länge det kommer från frukt i måttliga mängder är det ingen risk, men fruktos finns i flera sorters livsmedel och överkonsumtion kan leda till beroende och ohälsosam kost. En källa är det som på engelska kallas high-fructose corn syrup och ingår i den kategori som på svenska heter isoglukos. Dessa former av fruktos som kan anges med olika namn inklusive majsfiber som dock mestadels består av fiber kan finnas där man minst anar det som i pastasås, pesto, köttfärssås i burk och frukostflingor.
Mjölksocker som är vanligare under namnet laktos är en sammansättning av glukos och galaktos , vilka är mycket lika ur ett kemiskt perspektiv. En annan form av socker är invertsocker återfinns bl. Maltsocker utvinns ur malt mältade sädeskorn och är den sortens socker som finns i öl. Skulle jämförelsen gälla samma mängd, till exempel antal teskedar socker per gram skulle Daim få högst siffra.
Glykemiskt index GI används som mått på med vilken hastighet glukoshalten ökar efter matintag och sedan påverkar hur insulin stegras i blodet. Skalan är 1— Livsmedel med högt GI är sådant där sockret frigörs snabbt, vilket bland annat gäller potatis, ris och ljust bröd. Mat med högt GI rekommenderas att inte intas alltför regelbundet då det ger höga insulintoppar efter måltiden. Livsmedel med högt GI medför dessutom ökad risk för inflammationer genom den process som kallas glykering socker binds till proteinmolekyler.
Annorlunda är det med mat som har lågt GI såsom kikärtor, lök, tomat, linser och grovt bröd. Det går att mäta insulinvärdet i blodet, vilket kallas fasteinsulin då blodet för analys ska tas efter ett antal timmars fasta. Ett sådant test kan utföras på en vårdcentral. En trend är att öka sockerhalten hos frukt och genom fraser som "extra söta" göra produkter attraktivare för konsumenter.
Frukt och sockerhalt
Tabell 1 visar sockerhalt hos olika matprodukter. Egentligen är denna siffra 0. Men eftersom socker bland annat ingår i frukt finns det fördelar att få i sig socker. Det viktigaste är att i högsta mån undvika tillsatt socker. Frukt innehåller mycket socker fruktos , så är det egentligen nyttigt med frukt?
Det är nyttigt att äta frukt då det finns många hälsovinster och dessutom tas inte sockret upp på samma sätt som till exempel från läsk eftersom frukt innehåller fiber och är lågglykemiska. Det finns dock numera rekommendationer att inte äta för mycket frukt på grund av de relativt höga sockerhalterna. Rekommendationen som ges är för en vuxen cirka gram frukt och grönsaker om dagen. Vad är då gram i antalet frukter?
Listan som följer ger ungefärliga anvisningar om vad som kan motsvara en mängd på gram:. Några exempel på vad frukter ungefärligen kan väga oskalade : äpple g, kiwi 70 g, apelsin g. Eftersom sockerhalten varierar mellan fruktsorter bör även denna aspekt tas hänsyn till och inte enbart antalet gram. Se hela jämförelsen av frukt och fruktos. Frukt är generellt nyttigt, men eftersom frukt innehåller socker finns det fallgropar.
Pressad fruktjuice kan leda till ett för stort sockerintag. Vad som händer när frukten pressas till juice är två saker:. Om till exempel två äpplen pressas till juice blir det cirka ett halvt glas.