Är lönnsirap nyttigare än vanlig sirap
Att baka med sötningsmedel.
Lönnsirap: Hälsosam eller ohälsosam?
De senaste åren har lönnsirapen tagit svenska folket med storm. Sirap har alltid varit en stor del av vår mattradition, men lönnsirapen är lite annorlunda. Bland annat framställs den inte av sockerbetor eller sockerrör, som vanlig sirap. I stället kommer den från saven av träd. Den smakar gott och är även nyttig för dig. Lönnsirap framställs av saven från lönnar, framför allt den nordamerikanska lönnen.
För det mesta från den så kallade sockerlönnen, Acer saccharum. Smaken är rik och fyllig, och du kan använda den till olika saker. En klassiker är pannkakor eller våfflor med lönnsirap, gärna tillsammans med sylt eller bär. Andra har den på gröten eller använder den som sötningsmedel när de bakar. Du kan göra lönnsirap från svenska lönnar, men det blir inte riktigt samma sak eftersom de är en annan sorts träd.
Enligt sägnerna kastade en amerikansk urbefolkningshövdning sin tomahawk i stammen på ett lönnträd. Nästa dag kom varm, utsökt sav ut, som hans fru använde för att koka kött i. Lönnsirapen hade upptäckts. En annan förklaring är att när grenar bröts på vintern kom det ut sav som frös till is, som en sorts små glassar. Urbefolkningen sög på dessa och tyckte om smaken. Oavsett vad som är sanningen om ursprunget så har de utvunnit lönnsirap i många hundra år.
Läs även: Sockerfällor — mat som är falskt marknadsförd som nyttig.
Är Lönnsirap Nyttigt? Här är Svaret!
Kanada är den största producenten av lönnsirap idag. Staden Quebec har den största delen av produkten, över 90 procent. Vermont i USA är också en relativt stor producent, om än mindre än Kanada. På våren börjar saven flöda i träden, när det fortfarande är under nollan på natten men över den under dagen. Det brukar vara mellan mitten på februari till mitten av april, så säsongen är inte så lång. Olika växtzoner har inte samma klimat så det gäller att veta när du ska tappa träden.
All lönnsirap smakar inte likadant, för även vilken sorts träd och var de växer är faktorer som påverkar smakprofilen. Man borrar hål i stammen på lönnarna och låter saven rinna ut i en behållare. Ofta en hink som man hänger på trädet. Eller droppa är kanske bättre att säga, det är inte något som sker på en handvändning.
Du kan ha flera hål eller skåror i samma träd. En tumregel är att för en tapp bör trädet vara minst 20 centimeter i omkrets. Sedan kan du lägga till ett hål för var femte centimeter det ökar. När all sav kommit ut täpper man till hålet. Ett träd kan ge upp till 20 liter på en dag, och de fortsätter att sava mellan fem och sex veckor. Det låter mycket, men för en liter lönnsirap behöver du cirka 40 liter sav. Man kokar upp saven så att vattnet dunstar bort.
Resultatet är en tjock sirap som sedan silas för att eliminera orenheter. Färgen blir mörkare ju längre fram i säsongen den tappas, och smaken brukar också vara mer robust då. Den stora frågan är då om lönnsirap är nyttigt, och om du bör välja den i stället för andra socker källor. För inte bara smaken, men även hälsan är viktig för en medveten person. Det är inte alltid så lätt att jämföra livsmedel. Man skulle kunna tro att sött är sött, men så är inte fallet.
Med vissa sötningsmedel får du också med dig mineraler och antioxidanter, och inte bara energi. Om man gör en lista så kan man säga att vanligt vitt socker är det värsta du kan äta ur näringssynpunkt.